墨茉点心局北京崇文门新店开业引发排队狂潮，新中式糕点市场竞争加剧
由Tiger Head Bureau标准特许蛋糕商店（称为“老虎头局”），Momo Dimum和Luxihe代表的新中国糕点，自2020年以来一直被市场和首都寻求。他们一直在争夺全国各地的土地，他们去过那里。它通常会引起队列效应。 2021年底，新中国糕点之间的战争将在北部市场发起，标志着北京的Hutou Bureau和Momo Dim召唤局的第一家商店的开业。由北京daoxiangcun代表的当地中国糕点品牌也面临“零商店”。
随着市场的继续升温，新的中国糕点行业已经开始显示“内部卷”的迹象：该产品很难区分“中国和西方”，并且是严肃的同质性，互联网名人效应已经消失，缺乏文化。基金会和长队受到批评……该行业认为，真正的“中国新糕点”应该保护中国或地方文化最多。
向北开设商店
2021年12月18日，北京的第一家MOMO点心局商店在Xidan Joy City开业。该品牌创始人王·尤克西亚（Wang Yuxiao）专门从大本营的长沙营地赶往北京，以“监督战斗”。以前，Momo点心局在长沙和武汉设有60多家商店，而北京是其第一层市场。
根据Wang Yuxiao的计划，Momo Dim Sum局将于2021年底在北京开设7家商店，所有这些局都位于Xidan，Chaobei，Heshenghui，Chongwenmen，Zhongguangun等的A类位置，以此为目的“首先要大量交通。” ”。但是，从主要竞争对手的商店开业来看，莫莫点心局进入一级城市的步伐落后了，北京市场中“交通”位置的重要性也得到了强调。
公共信息显示，Momo Dim Sum局的母公司Changsha Yibing Yicheng Catering Management Co.，Ltd。成立于2020年，重点关注新中国糕点。 Hutou局标准特许蛋糕店成立于2019年，也是一个新的中国糕点品牌，来自长沙。此前，投资者表示，MOMO DIM SUM局，Hutou Bureau和Luxihe已成为许多机构无法投资的中国糕点连锁品牌，这三个品牌的估值约为20亿元人民币。
2021年，胡图局（Hutou Bureau）加速了其离开长沙（Changsha）的离开，进入了五个城市，包括广州，上海，北京，武汉和深圳，并在一年内开设了33家新店。 “中点复兴品牌负责人” Luxihe已向近30个城市开设了商店三个城市，北京是唯一的一线城市。
Wang Yuxiao认为，应将流量用作考虑的标准。 MOMO点心局的短期目标是使Changsha，Wuhan和Beijing的市场保持良好。 “从长远来看，它将进入一些城市，但不会那么分散。每个人都可以快，但是很快。与此同时，这取决于谁能做得更好，哪些可以测试团队的运作能力。我是长期主义更加持久。”
资本支持
在北部开设一家商店的背后是在Capital的帮助下快速扩展中国糕点品牌。
尽管他在开设一家商店时更加“佛教”，但王Yuxiao并不避免谈论他的野心“去头”。她认为，该国最大的烘焙品牌的年收入仅超过20亿元人民币，而且该行业中没有绝对的领先品牌。 “预计将需要三到五年才能形成Heytea和Naixue等真正的头部效应。” 。
在烘焙行业中押注Heytea或Naixue是它吸引资本在过去两年中进入烘焙轨道的主要原因。 2021年，几个烘焙品牌宣布完成融资，包括Hutou Bureau完成了近5000万美元的A系列A融资，由GGV Jiyuan Capital和Tiger Global Fund共同领导； Xuanma Egg Yolk Sauce完成了Jinding Capital，Qinglan Capital和Maxing Investment的领先投资的增加，然后投资超过1亿元。 Doroyaki Brand Sawada Motoya完成了Tiantu Capital和He Boquan投资数千万人民币的第一轮融资，而手工制作的Toast Toast Brand Dad Candy完成了IDG Capital领导的投资。超过1亿元人民币的第一轮融资。自2020年6月成立以来，MOMO DIM SUM局已经完成了5轮融资。
其中，在2021年9月，Momo Dim Sum局获得了数亿人民币的融资，由Meituan Dragon Ball投资。据Meituan Dragon Ball的创始合伙人Zhu Yonghua说：“当我第一次走进Momo商店时，我想起了几年前第一次见到深圳的Heytea商店时的感觉。”
在投资者Lu Lijie（化名）的印象中，自2020年下半年以来，烘焙轨道已经引入了投资繁荣。在茶饮料中，投资机构发现，烘焙商店的单店收入也很好，并且有足够的市场空间。”
Lu Lijie提到的市场空间主要指的是，尽管烘焙行业具有很高的竞争力，但市场集中度并不高。尽管Holilai早在1990年代后期就在全国十几个城市开设了一家连锁店，但外国烘焙品牌（例如Yuanzu Food，Bread New Language，Christine，Christine和Paris Betty）也已经进入了中国大陆市场近20年，没有超过一千多个所谓的国家连锁品牌商店。
资本的干预显然为新的中国烘焙品牌“ Land Grabbing”提供了推动，其中还包括开设商店的速度。 Wang Yuxiao说，投资者对MOMO DIM SUM开设的商店数量没有要求，但是许多股东加入，上市将成为Momo的指示。 “我们不急于介绍新的投资者。在此阶段，我们更关心是否可以集成资源。”
旧品牌面临
在北京，中国糕点市场从未缺乏竞争对手。除了Momo，Hutouju和Luxihe外，还有北京Daoxiangcun，Fuhuazhai，Zhan Ji，Hangaitang和Dianjinshi等新的和老品牌。西方烘焙品牌的竞争，例如85℃，Yuanmai Hill，Bread New Language，Paris Basin和Weidomei，不应被低估。
《北京新闻》的一名记者注意到，随着Momo点心局新世界商店准备开业的原始Maishan Hill New World Store在其商店旁边开业的原始商店正在同时升级和翻新2.0商店。在翻新期间，两个烘焙品牌的广告牌，一个红色和另一个白色特别引人注目。在新世界百货商店的第二阶段，在一条道路旁边，在Luxihe商店的入口处排队了一群人的队列，许多客户也参观了85℃商店。一个小的十字路口已成为北京市场的新旧烘焙品牌之间竞争的缩影。
面对新兴的竞争对手，北京的主要烘焙品牌也准备“战斗”。 Yuanmaishanqiu对北京新闻记者的回应是，新世界商店将被推出，成为升级品牌Yuanmaishanqiu的第一家新商店。当时，新产品类别和体验空间将出现，包括精美的咖啡区以及现成的和出售。类似零食的产品和全新的调味吐司产品系列。 2022年，Yuanmaishan Hill的市场策略将重点关注品牌升级，并逐渐优化和迭代品牌视觉系统，商店产品形式，优质咖啡空间等的各个方面，并且还将制定新的商店开发计划。
北京道辛格（Daoxiangcun）副总经理史扬（Shi Yan）在接受《北京新闻》（Beijing News）的一名记者的采访中承认，北京市场的竞争压力一直存在，尤其是在过去两年的流行病中，每个人都没有走动，盒装糕点的销售也有所下降。”在这方面，北京daoxiangcun希望从“油炸烘焙，制造和销售”中突破，并吸引年轻的消费者团体进入商店，通过创建新商店进行检查。
位于北京东北大街的北京陶氏司机商店将于2021年8月举行“ 0号商店”标志，并被定位为“传统饮食文化体验中心”。该商店不仅包含具有四个研究，柿子，hutong房屋标志等的创意糕点，而且还展示了茶，纪念品，民间习俗和食品习俗。 Shi Yan说，当“ 0号商店”是最热门的时候，客户排队2个小时进入商店，每天的营业额达到160,000元，约80％的顾客是年轻人。 “可以说这是0号商店'它使这条街流行。”
内部音量首先出现
尽管市场流行不断上升，但仍未知资本支持的新中国糕点品牌是否可以承受每三到五年的行业改组周期。
在检查北京市场的过程中，什叶（Shi Yan）认为，一些新的中国糕点品牌具有强大的创新能力和商店快速开业的优势，但缺点是他们的产品同质性是严肃的。 “这几乎就像摩ch，小广场和巧克力派一样。超过90％的产品被均质化，如今流行的是什么。如果将这些产品放入，它将不会是北京的daoxiang村。”
“对于新的中国糕点，应该做什么？我认为我们必须根据传统的糕点保持最多的中国或当地文化，根源和创新。”正是由于缺乏这种文化基础，Shi Yan发现某些互联网名人品牌的受欢迎程度只能持续一个或两个月。
作为糕点爱好者，北京消费者王女士访问了几家新中国糕点店后，她还提出了“中国人在哪里”的问题。例如，在Hutou Bueau北京Huaxi Live商店推荐的六个“城镇局的宝藏”中，只有Mochi产品与“中国风格”相关，而葡萄牙蛋ant，Puffs和其他产品非常西方。在Momo点心导演Xidan Restaurant提供的“必吃清单”中，您还可以看到西方点心，例如泡芙，奶酪薯片和蛋t。
新中国糕点品牌产品存在同质性问题。
除产品同质性外，排队效果也是新中国糕点互联网名人品牌的双刃剑。 2021年10月，当Momo点心的第一家商店在Wuhan开设了一家商店时，它对已经排队太久并且没有购买他们最喜欢的点心的客户公开道歉，并说“购买限制不是饥饿的营销，但主要是由于生产能力不足。”在同一时期，当Hutou Bureau首次到达上海时，一些客户质疑它在开放期间关闭了自助订单迷你计划，不得不在现场排队。作为回应，胡图局也公开向其官方微信道歉，并指出“它永远不会假装排队。”
当我第一次来到北京市场时，Momo Dim Sum和Hutou Bureau也有队列，网民也有不同的评论。 2022年1月16日，一名消费者向Dianping的Momo Dim un New World Store抱怨：“我在下午6:30收到了这个数字，在我面前有100多人，其中大多数是牛膏。购买后，我已经在晚上购买了9个。感觉值得。味道比Luxihe河更好。
消费者抱怨Momo点心和Hutou在Dianping上。
在1月5日晚上的高峰时段，《北京新闻》的一名记者进行了现场访问，访问了Luxihe Chongwenmen New World Store，Momo Dim Sum Xidan Store和Hutou Bureau bureau bureau bureau huaxi Live Store。三家商店中没有长队。情况是，在Luxihe和Momo点心局实时排队的人数仍然超过十。根据MOMO点心局的书记员，周末排队的人数不仅仅是工作日。在半小时访问Hutou Bureau Huaxi Live Store中，商店的实时客户保持在2-3，长时间只有10个人，而商店里有十个以上的店员。从网民在社交平台上的评论来看，Hutou Bureau Huaxi Live Store的排队时间大部分在10分钟至20分钟之间，而且受欢迎程度似乎已经削弱了。
Wang Yuxiao承认，新的中国糕点行业已经出现在卷中，并且有许多品牌模仿原始产品，例如Momo Sausage和Cheese Crispy。因此，从烘焙跨境关节品牌从点心的原材料的角度来看，Momo Dim Sum局将继续进行创新，例如向健康且不负担的方向转变。
